Salade d’aubergines rôties (à la Ottolenghi)

Nul besoin de présenter Ottolenghi ni de t’expliquer qu’en tant que fille du sud, sa cuisine me parle particulièrement.

Le coup des 18 gousses d’ail et des 28 litres d’huile d’olive dans la moitié de ses recettes, bon, forcément, il cause à une convertie…

Je t’avoue que je n’ai jamais autant aimé ni autant mangé de persil que depuis qu’on m’a offert son CookBook. J’ai aussi et surtout découvert de nouvelles manières de cuire et de manger les aubergines. Et pour ça, je lui voue une reconnaissance particulièrement élevée voire éternelle…

En attendant et à force de cuisiner et re-cuisiner selon son bouquin, j’ai fini par réaliser une recette qui n’est ni complètement la sienne, ni complètement la mienne. Bref, un mélange des éléments de son cookbook et des ingrédients qui traînent habituellement dans ma cuisine.

En général, on mange cette salade accompagnée de poivrons marinés (rapport au four qui chauffe en plein été, autant le rentabiliser…)

T’imagines bien que j’en ai évidemment fait une recette :

*COMPATIBLE RÉGIME PAUVRE EN SEL*

Pour 1 salade pour 2 personnes, en accompagnement.

> 1 aubergine moyenne
> 1/2 poivron
> 1 tomate moyenne
> 1 petite échalote
> 10 feuilles de basilic (si vinaigrette)
> du poivre
> de l’huile d’olive

Pour l’assaisonnement (au choix) :
> de la vinaigrette aux graines grillées
> de la ❤ sauce verte au tahini d’Ottolenghi ❤ pour laquelle il te faudra :

• 8 cl de tahini
• 8cl d’eau
• 4cl de jus de ciron
• 1 gousse d’ail pressée
• 15 g de persil hâché

1. Préchauffer le four à 230°.
2. Laver, retirer le pédoncule puis couper les aubergines en quartiers grossiers (en deux dans la largeur, puis en 6 à 8 quartiers).
3. Dans un plat allant au four, les assaisonner avec le l’huile d’olive et du poivre.
4. Enfourner pendant moins de 20 minutes. Vérifier la cuisson à 15 et ajuster.
5. Pendant ce temps, éplucher l’échalote, l’émincer, la placer dans un saladier.
6. Couper le poivron et la tomate en petits morceaux, les réserver dans le saladier.
7. Laver et ciseler le basilic ou le persil. L’ajouter à la préparation.
8. Préparer la sauce verte au tahini : dans un petit saladier, battre généreusement tous les ingrédients sauf le persil pour obtenir un mélanger crémeux. Ajouter le persil, re-battre deux secondes. Ajuster avec de l’eau si besoin.
9. Une fois les aubergines cuites, les laisser refroidir avant de les placer dans le saladier.
10. Mélanger le tout et servir (sauce verte au tahini à part, pour que chacun puisse la doser).

Est-ce qu’on adore complètement les aubergines par ici ? C’est pas impossible… Et en même temps, qui peut nous le reprocher 😉 ?

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Cette recette participe à la sélection de septembre du programme Cuisinons de saison lancé par La Cuisine de Gut.
Des centaines d’autres recettes de saison sont à retrouver sur le site Cuisinons de saison.

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